Marusка на кухне

Дневник никогда не вела, но видимо подкрадывается старость))) рецепты стала забывать и терять. Здесь будут только проверенные мною рецепты. И так, начали…

Бисквит (основа многих мною любимых тортов)
1. 6 яиц
2. 1 стакан сахара
3. 1 стакан муки.
Белки отделить от желтков (яйца должны быть холодными), белки взбить в крепкую пену, продолжая взбивать добавить сахар маленькими порциями. Потом, не прекращая взбивать, по одному добавить желтки, следом маленькими порциями муку. Форму смазать маслом, можно присыпать мукой, вылить тесто и поставить в духовку, разогретую до 220 градусов. Через 15 минут убавить до 200—180, первые 15 минут духовку открывать нельзя. Готовность проверяем спичкой или шпажкой деревянной. После того, как бисквит пропекся, выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить его в духовке остывать, сразу не вытаскивать!

Пирог «Алёнушка» (самый любимый в детстве)
1. 0, 5 стакана сметаны
2. 1 стакан сахара
3. 100гр. Масла сливочного или маргарина
4. 2 желтка
5. 1/4 чайной ложки соли
6. 1/4 чайной ложки соды
7. 4 стакана муки
Все аккуратно перемешать до состояния мелкой крошки (лучше мешать руками). 1/2 часть теста насыпаем в сухую форму, слоем около 1см. Сверху варенье (лучше абрикосовое). Сверху оставшееся тесто. Выпекать не в сильно жаркой духовке (думаю около 180 градусов). Взбить оставшиеся белки от 2-х яиц с 3—4 столовыми ложками сахара, готовый пирог покрыть белками и поставить в духовку, пока не зарумянится.

Мамин «Наполеон»
это конечно не классический рецепт, но мне он нравится больше:
Тесто:
1. 400гр. Маргарина из холодильника (как ни странно, со сливочным маслом получается хуже)
2. 3, 5 стакана муки
3. 1 стакан холодной воды (в реале нужно меньше)
Маргарин натереть на терке, добавить муку и порубить ножом до образования крошки, потом постепенно подливать воду и замешивать тесто, пока оно не соберется в шар. Разделить на 6 частей и положить на 2 часа в холодильник.
Крем:
1. 1/3 стакана молока+1/3 стакана сахара+1/3 стакана муки хорошо перемешать в кастрюльке, добавить еще 1 стакан молока+щепотка ванилина, довести на огне до загустения, непрерывно помешивая.
2. Пачку сливочного масла (200гр) взбить с 1 стаканом сахара.
3. Масло с сахаром взбить с заварной частью крема.
Пышки раскатать тонко, наколоть вилкой и выпекать. Пекутся очень быстро.
Остывшие коржи смазать кремом. Сверху обсыпать крошкой от коржей.

Тесто для чебуреков (пирожки тоже очень вкусные получаются)
1. 1 литр молока
2. 1 столовые ложки сливочного масла
3. 2 столовые ложки растительного масла
4. 2 яйца
5. Щепотка соли
6. 1, 5 чайной ложки сухих дрожжей
Все, кроме дрожжей, перемешать и нагреть до однородной массы. Потом добавить муку, смешанную с дрожжами, перемешивать вилкой. Муки столько, что бы тесто получилось мягким и почти не липло к рукам. Накрыть тесто, дать остыть и можно готовить чебуреки, тонко раскатывать и жарить в масле. Тесто хорошо переносит заморозку, только размораживать его надо в холодильнике, а не при комнатной температуре.

Суп с сосисками и зеленым горошком.
когда надо сварить быстрый супчик, я варю его, моим родным нравиться)
1. Сосиски (у меня чуть подкопченные, но это дело вкуса)
2. Лук репчатый
3. Морковь
4. Банка консервированного горошка
5. Картофель
6. Немного кетчупа или томатной пасты.
Ставим кастрюлю с водой на огонь. Картофель очистить, нарезать желаемым способом, когда вода закипит подсолить ее и отправить картофель в кастрюлю.
Сосиски порезать кружочками и обжарить с луком и морковкой, можно на растительном, можно на сливочном масле, кому как нравиться. Добавить сосиски в кастрюлю, как все немного прокипит, добавить горошек из банки и 1—2 столовые ложки кетчупа или томатной пасты. Через 10 минут добавить зелень (я кладу укроп), дать закипеть и выключить. Все!

Рис для гарнира или как самостоятельно блюдо.
В высокой сковороде обжарить лук и морковь на растительном масле, добавить рис, соль, специи по вкусу, залить водой на 2 см выше риса, накрыть крышкой, как закипит сократить огонь до минимума, примерно через 15—20 минут все готово.

Даже не знаю как назвать сие блюдо, пусть будет запеканка летняя)(слои смазывать майонезом, с желаемой частотой и густотой):
1. Картофель тонкими кружочками.
2. Мясо (свинина или филе куриное, с другим не готовила, за вкус не ручаюсь). Тем кто не есть мясо, этот слой можно пропустить. Отбить и выложить на дно смазанной формы.
3. Лук выложить поверх мяса
4. Кабачки тонкими кружочками
5. Помидоры кружочками
6. Сыр, потереть на терке.
Соль, перец по вкусу. Запекаем в духовке примерно 200 градусов до готовности

Котлетки от любимой тёти
1. 0, 5 кг мякоти свинины или куриного филе
2. 5 яиц
3. 5 столовых ложек майонеза
4. 5 столовых ложек картофельного крахмала
5. Соль и перец по вкусу.
Мясо нарезать маленькими кусочками (примерно 1*1см), посолить, поперчить, добавить яйца, хорошо перемшать, добавить крахмал, перемешать, добавить майонез, перемешать. Поставить на 3 часа в холодильник, а лучше на ночь. В сковородку налить масло, хорошо разогреть и ложкой выкладывать наш «фарш», обжаривать до готовности.

Картофель «по- сельски»
В клубокую широкую кастрюлю выложить слоями: картофель кружочками, примерно 0, 5см толщиной, мелко рубленный лук, сливочное масло тертое на терку, солить и перчить, сделать примерно 3—4 слоя, не больше, налить чуть-чуть воды (что бы было меньше половины от слоев), поставить на огонь, как закипит, сократить до минимума и томить при закрытой крышке.

Торт творожный, без выпечки «Шалашик»
1. 500гр творога
2. 150гр. Сливочного масла
3. 1 стакан сахара
4. 36 штук песочного печенья (типа «Юбилейного»)
5. 1, 5 столовых ложек какао
6. Молоко
Творог и половину масла пропустить через мясорубку (или сито), добавить весь сахар. Разделить на 2 части, в одну добавить 1, 5 столовых ложек какао. Печенье обмакивать в молоко и укладывать на клеенку в 3 ряда по 6 штук (получается прямоугольник 3*6 печенек). Первый слой смазать белой начинкой, уложить второй слой печенья, обмакивая его в молоко, второй слой смазать начинкой с какао. Свернуть клеенку, так, чтобы получился шалашик, полить глазурью и поставить в холодильник, лучше на ночь.
Глазурь: 2 столовые ложки молока, 75гр. Сливочного масла, 3 столовые ложки какао, 4 столовые ложки сахара, смешать, закипятить на медленном огне, остудить.

Ну что, завтра Пасха, поэтому рецепт кулича, Галя, спасибо за рецепт, только дрожжи я брала сухие, поэтому пишу как я готовила:
1. Мука 700—1000гр.
2. Яйца 6шт.
3. Сливочное масло 200гр.
4. Сахар 2стакана
5. Изюм, цукаты, миндаль-всего 150гр.(у меня была смесь цукатов и орехов, без арахиса)
6. Дрожжи сухие 20гр.
7. Молоко 1, 5стакана
8. Щепотка соли
9. Ванилин или ванильный сахар
В теплом молоке растворить 1 столовую ложку сахара и дрожжи+200гр. Просеянной муки. Это опара, поставить ее в теплое место, накрыв полотенцем. Когда опара поднимется и увеличится в объеме, продолжаем.
Белки отделить от желтков. Желтки растереть до бела с сахаром (я блендером бзбивала). Масло растопить и остудить до комнатой темепратуры. В опару добавить желтки с сахаром, щепотку соли, ванилин, масло перемешать. Белки взбить в устойчивую пену и аккуратно ввести в тесто, потом добавить оставшуюся просеянную муку, вымесить. Муку добавлять постепенно, тесто должно быть гуще чем на оладьи, но мягче, чем на пироги, легко отставать от стенок посуды. Накрываем тесто полотенцем и ставим в теплое место. Когда тесто увеличилось в объеме в 2 раза, вмешиваем цукаты и орехи. Даем еще раз подняться и раскладываем в формы, наполняя примерно на 2/3, если заполнить на 1/2 кулич будет более пышный. После того как тесто поднимется в формах, выпекаем. Я пекла в мультиварке в разовых бумажных формах.

Забыла дописать-глазурь: 1 яичный белок взбить с 1/2 стакана сахарной пудры и добавить 1 столовую ложку лимонного сока.

Ну вот собственно и результат моих трудов

Салат с слабосоленой семгой (я делала с масляной рыбой, мне так даже больше нравиться, а мужу с семгой)
Количество продуктов зависит от посуды, в которой будете делать салат, нужно блюдо или салатник почти плоские, со слегка приподнятыми краями:
1. Яйца вареные
2. Семга слабосоленая или другая рыба по вкусу
3. Сыр типа Российского
4. Майонез
5. Несколько зубчиков чеснока
6. Немного соли черного перца
Желтки отделяем от белков. Майонез смешиваем с солью, перцем и выдавливаем туда чеснок, совсем чуть-чуть, для запаха.
1-й слой рыба, мелко нарезанная, смазать майонезом, затем белки на крупную терку, майонез, сыр на крупную терку, майонез, желтки на мелкую терку. Вот и все)

Еще один салат, со странным названием «Козел в огороде», вариаций его состава и названий много, но у нас он прижился именно в этом виде:
1. Свекла отварная 200гр.
2. Морковь по корейски 150—200гр.
3. Мясо куриное отварное 200гр
4. Кукуруза консервированная 1 банка, не очень маленькая
5. Картофель фри 200гр.
6. Зелень петрушки и укропа, мелко шинкованная 150гр.
Свеклу трем на крупную терку, мясо режем небольшими кубиками, берем большое круглое блюдо и по кругу выкладываем горками свеклу, морковь, мясо, кукурузу, зелень, картофель (количество продуктов написано приблизительно, корректировать так, что бы горки все были примерно одинаковые), в середину между горками выливаем майонез, все сверху слегка посолить. Перемешивается все уже на праздничном столе после подачи.

Мясные шарики
Дело было так, нужно было вчера готовить ужин, был в наличии свиноговяжий фарш, а котлеты и тефтели уже надоели… По амбарам помела, по сусекам поскребла и получила рецепт для мультиварки (но в обычной кастрюле тоже хорошо будет):
1. Фарш
2. Сыр типа «Российский»
3. Соль
4. Майонез
5. Перец лимонный
6. Сметана
Собственно все просто, в фарш натереть сыр, добавить майонез, соль, перец, все хорошо перемешать. Скатать шарики диаметром примерно 6см, уложить их в мультиварку, сметану развести водой и залить шарики. Мультиварка в режиме мультиповар 160 градусов, 40 минут.

Куриные бедрышки в мультиварке
1. Куриные бедрышки
2. Лимон
3. Соль
4. Перец черный молотый
5. Чеснок
6. Фольга для запекания
7. Бумага для выпечки
Фольгу сложить в два слоя, сверху положить прямоугольник из бумаги для выпечки, на бумагу кладем бедро, солим, перчим, поливаем лимонным соко и выдавливаем чеснок. Заворачиваем бумагу, а потом плотненько заворачиваем все в фольгу. Сложить в мультиварку, режим выпечка время 50 минут. Получается очень сочно и вкусно, и еще, кожу с курицы я снимала.

Так же как в предыдущем рецепте готовила и рыбу (филе тилапии) только время 20 минут

Поскольку сейчас на диете этот рецепт для меня самое то
Молочный коктейль пышный за 1 минуту без миксера
1. Молоко
2. Ванилин
3. Френчпресс
Влить молоко во френчпресс на 1/3 его объема, добавить ванилин, энергично поднимать и опускать поршень, на самом деле очень быстро получается, вылить в стакан и пить с удовольствием

Торт «Розовое облако»
1. Бисквит из первого поста
2. Зефир розовый примерно 0, 5к
3. Клубника свежая или замороженная
4. Сахарная пудра 2 столовые ложки
5. Сгущеное молоко 1 банка
6. Масло сливочное 1 пачка 200гр.
Бисквит разрезать на два коржа. Клубнику измельчить блендером с сахарной пудрой, замороженную разморозить. Нижний корж смазать смесью клубники с пудрой, должно быть чуть кисловато. Сверху уложить зефир, разламываем его на половинки, а потом каждую половинку разрезаем вдоль пополам и нижние части выкладываем по верх клубники. Сверху крем масло взбить со сгущенкой. Клубничную смесь лучше разделить пополам и верхний корж с внутренней стороны тоже смазать. Сверху торт смазать кремом и украсить по вкусу, я украшаю оставшимися кусочками зефира.

Вчера по рецепту из поста 17 приготовила филе куриное очень сочное получилось

Ну что могу сказать, в виду того что села на диету Дюкана новых записей пока в дневнике нет))) хотя обнаружился способ приготовления филе куриного, который пришелся по вкусу моим домочадцам
Все до безобразия просто, филе вымыть, просушить разрезать на большие куски (я режу на 3 части) хорошо разогреть сковородку с антипригарным покрытием, выложить филе, как схватится корочкой перевернуть, посолить, поперчить, перевернуть, посолить поперчить взбрызнуть уксусом, еще несколько раз переворачивать, пока мясо не будет готово, вот и все! И никакого масла

Вот такое печенье пекла вчера для мужа, оно солененькое, ему очень понравилось.
Сырное печенье

100 гр твердого сыра
100 гр сливочного масла
100 гр муки
1 желток
Щепотка соли
1/3 ч. Л. Куркумы
Советую добавить в тесто куркуму, она даст цвет и получатся такие аппетитные сырные ломтики.

Замешиваем тесто из натертого на мелкой терке сыра, размчягченного сливочного масла, муки, соли, желтка и куркумы…
Скатываем шар, заворачиваем в пищевую пленку, убираем в холодильник на час.
Через час тесто достаем, раскатываем на круги (я для ровности круг обрезала по тарелке, возни больше, но получается аккуратнее), делаем сырные дырочки (можно соломинкой для коктейля), ножом для пиццы разрезаем на сегменты, выкладываем заготовки на застеленный силиконовым ковриком противень. Выпекаем в раскаленной до 180 С духовке 10 минут.

Шоколадные капкейки с начинкой из взбитых сливок и бананов, сверху крем масляно-сливочно-сырный)
Тесто:
1. 200гр размягченного сливочного масла
2. 200гр сахара
3. 250гр муки
4. 3 яйца
5. Щепотка соли
6. 1 ч. л. Разрыхлителя
7. 60мл молока (теплого)
8. Какао по вкусу
Масло взбить с сахаром до бела, затем по одному ввести яйца, муку перемешать с разрыхрителем и какао, просеять, половину ввести в тесто, влить молоко, ввести оставшуюся муку. Разложить в формочки, заполняя их на 2/3, выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 10 минут, говность проверить деревянной палочкой.

Настроение было… Никакое вчера, поэтому был быстрый пирог, получился весьма недурственный, правда пропорции были «на глазок»
Тесто масло сливочное оло 200гр натереть на терке, добавить 1 желток, щепотку соли, немного сахара, ванилин, имуку так что бы замесить ягкое тесто. Тесто разровнять руками по форме и не забыть сделать небольшие бортики. Очистить грушию нарезать пластинками и уложить на тесто, присыпать сахаром поставить в разогретую до 180 градусов уховку. У меня был молотый миндаль, взбила белок оставшийся от теста с сахаром и добавила миндаль, получилась миндальная крошка, добавила еще яйцо и разровняла этотесто поверх груши, запекла ло румянной корочки. Надр попробовать в следующий раз, белок+ сахар- миндаль, хотя и так было очень вкусно. Готовый пирог охладить.

Утащила у Цыплёнка, уже пекла, всем очень понравился, ничем не посыпала и не поливала, так слопалиЯблочный торт.

Делается оч быстро и просто! Не нужен миксер и теста не надо!
5 средних яблок, 150 г сливочного масла, 1 стакан муки, 1 стакан и 2 ст. Л. Сахара, 1 стакан манки, 2ч. Л. Разрыхлителя, растит. Масло для смазывания формы.

Просеиваем муку с разрыхлителем. Сухую муку смешиваем с манкой и сахаром.
Яблоки моем, чистим, трем на мелкой терке, добавляем 2 ст. Л. Сахара, ждем 10 мин, чтоб пустили сок.
Форму мажем растит. Маслом. Можно печь в бумаге для выпечки.
На дно формы сыплем 1/4 сухой смеси, так чтоб не толще 1 см она была. Сверху 1/3 яблочного пюре. И так выкладываем слоями. Последний слой сделать сухой. Поверх последнего слоя потереть сливочное масло на крупной терке.
Ставим в духовку на 170 градусов на час. У кого духовка пропекает быстрее, то хватит и 40—50 минут. После окончания времени выпекания форму вынуть и оставить, чтоб остыла немного, иначе тортик не вынется из формы.
Перевернуть теплый тортик на блюдо и украсить по своему желанию — посыпать сах. Пудрой или залить глазурью.

Такой вот тортик сотворила к дню рождения дочки подружки

рецепт позже

Крем для торта
Жирную сметану вылить в дуршлаг, застеленный х/б тканью, дуршлаг поставить на кастрюли, дно которой засыпано солью, всю эту конструкцию поместить на ночь в холодильник. Дальше все просто. Взбить сметану со сгущенкой, сгущенку по вкусу. Крем получается не очень сладким и хорошо пропитывает коржи.

Творожный пудинг

Этот творожный пудинг можно готовить в мультиварке, пароварке и духовке.

Нам понадобятся:
Яйца – 5 шт.,
мягкий жирный творог (лучше брать на рынке) – 0. 5 кг,
сметана – 100 г,
сахар песок – 1 стакан,
картофельный крахмал – 2 полные столовые ложки,
ванилин или ванильный сахар – 1 пакетик.

Творог для такого нежного пудинга лучше выбрать без кислинки, пресный, мягкий и жирный. Вкус творожного пудинга напрямую зависит от качества творога. В глубокую чашку сложить творог, желтки пяти яиц, сметану, крахмал и ванилин. Белки пока поставить в холодильник, они нам нужны будут холодными. При помощи блендера превратить творог и остальные компоненты в однородную творожную пасту без комочков. Если нет блендера, протрите творог через мелкое сито или пропустите на мясорубке, а потом все смешайте
Вынимаем белки из холодильника и взбиваем их в плотную пену, которая хорошо держит форму.
Продолжая взбивать белки, небольшими порциями подсыпаем к ним сахар. Этот процесс как в приготовлении безе для торта «Графские развалины». Взбиваем белки с сахаром еще минут 5.
Далее миксер отставляем и работаем ложкой или лопаткой. Берем несколько ложек сладкой белковой пены, добавляем к творожной массе и вмешиваем движениями к себе.
Ни в коем случае нельзя взбивать и сильно перемешивать!!! Таким образом, вмешиваем белки в творог и обогащаем его кислородом. Творожная масса становится очень воздушной.
Все так же осторожно начинаем выкладывать тесто для творожного пудинга в смазанную сливочным маслом форму, в которой мы будем его готовить. Обязательное условие, каким бы способом вы не готовили этот пудинг, во время приготовления не открывайте духовку или крышку вашей техники, иначе пудинг осядет!

Приготовление творожного пудинга в пароварке на пару

Форму (поддон) для варки риса на пару смазываем или выстилаем фольгой для того, чтобы было удобно творожный пудинг вынимать. Выкладываем творожное тесто суфле в форму и сверху прикрываем листом фольги, чтобы конденсат от пара скапливался на нем, а не на пудинге. Готовим пудинг на пару 40—45 минут, и даем ему остыть прямо в форме. Поджаристого низа на пару не будет. Далее аккуратно переворачиваем и украшаем банановым кремом и шоколадной крошкой.

Приготовление запеченного творожного пудинга в духовке:

Форму для пудинга смазать (можно выстелить пергаментом). Время приготовления творожного пудинга по этому рецепту 4 5—50 минут при температуре 180 градусов в прогретой духовке. Желательно сразу из духовки не вынимать, а дать в ней постоять с приоткрытой дверцей до остывания. Потом осторожно перевернуть на блюдо и украсить бананово-сметанным кремом и шоколадной крошкой.

Приготовление нежного творожного пудинга в мультиварке:

Форму мультиварки смазать и аккуратно переложить в нее тесто для творожного пудинга.
Поставить пудинг запекаться в мультиварку на режим «выпечка». Творожный пудинг выпекается в мультиварке 65 минут, время мы выставляем кнопкой «время приготовления». Во время выпечки творожного пудинга нельзя мультиварку открывать не следует, он может сразу осесть. Не открываем крышку и после сигнала о завершении выпечки. Отключаем мультиварку и даем в ней творожному пудингу постоять 1 час, только потом крышку можно открыть. Достаем кастрюльку мультиварки, вставляем в нее поддон для варки на пару и переворачиваем их вместе с пудингом. Так пудинг из творога окажется на поддоне.
Даем ему остынуть и украшаем сметанно – банановым кремом и тертым шоколадом.
Вчера готовила в мулитиварке, всем понравилось, только сахара в следующий раз положу меньше