Вкусный блог)))

Давно собиралась создать кулинарный блог. Да времени все не хватало собрать воедино все рецепты да ещё и описать все подробно. Но все-таки решила по мере возможности выкладывать самые любимые, оригинальные и главное проверенные рецепты. Добро пожаловать!

Итак, первым будет дрожжевой пирог с капустой, мясом и грибами. Обожаю дрожжевое тесто! Всегда кажется, что у него есть своя душа… Мягкое, нежное, с хрустящей корочкой и душистым мякишем… Сногсшибательный пирог с сочной ароматной начинкой! Домашний уют пахнет пирогами
Ингредиенты:
50 грамм живых дрожжей
200 мл молока
100 грамм сливочного масла
2 яйца
3 столовых ложки сметаны
1 столовая ложка оливкового или горчичного масла
2 столовые ложки сухого горчичного порошка
1 столовая ложка сахара
соль
Мука на глаз (т.к. разной клейкости сорта бывают)

Из теплого (но не горячего!) молока, дрожжей, сахара и муки (не всей, а такого кол-ва, чтоб масса стало похожа на жидкую сметану) сделать опару и поставить в теплое место на 15 минут. Через 15 минут подошедшую массу размешать деревянной ложкой и ещё дать 15 минут подойти. Далее добавить в опару яйца, сметану, сливочное масло (предварительно растопленное), оливковое (или горчичное) масло, горчичный порошок, соль и муки до такой консистенции, чтоб тесто стало вязким, но не крутым. Ещё на пол часа поставить в теплое место и дать подойти.
После этого добавить муки и вымешать руками до состояния эластичного теста, не крутого, но такого, чтоб к рукам не липло. Разделить на 2 части — одну больше, а другую меньше. Из большей части раскатать скалкой нижнюю часть пирога, чтоб была больше, чем форма, в которой будет выпекаться пирог. Выложить начинку. Раскатать меньший пласт и накрыть ним начинку, защипнуть края, украсить, смазать яйцом и присыпать кунжутом. Выпекать примерно 35—40 минут.
Начинка
Кочан капусты (около1 кг)
2—3 крупных помидора или томатная паста
500 грамм свиного фарша
300 грамм грибов
Лук (по желанию)
Черный перец, молотый лавровый лист, сушеный чеснок, паприка, майоран.
Капусту мелко нарезать, и протушить на сковородке с томатной пастой или перемолотыми помидорами (предварительно сняв с них кожицу). Откинутьна дуршлаг и дать стечь маслу, на котором капуста жарилась.
Грибы пожарить и так же на дуршлаге отделить от масла.
Свиной фарш пожарить со специями (и с луком, хотя я делаю практически всегда без лука) и так же дать стечь маслу и собственно вытопленному свиному жиру.
Все составляющие выкладывать на пирог слоями.

Приятного аппетита!

Зеленая чечевица с помидорами и орехами.
Очень мне нравится это блюдо. Не хлопотное, а удивительно вкусное. И даже гостям не стыдно в качестве горячего гарнира к мясу, ровно как и самостоятельного блюда предложить.
Стакан зелёной чечевицы.
Пол килограмма спелых сладких помидор.
1—2 зубчика чеснока.
Четверть стакана грецких орехов.
Красный перец, соль.

Чечевицу отварить до полу готовности в не солёной воде. В это время с помидор снять кожицу и мелко измельчить на блендере, добавить пропущенный через пресс чеснок и красный перец. Залить этим чечевицу и протушить на огне, пока не начнет густеть подлива изернышки не станут мягкими (для разных сортов чечевицы это разное время, я ориентируюсь на время, указанное на упаковке). За 10 минут до готовности всыпать мелко порубленные грецкие орехи. И под запотевшую рюмочку водки наслаждаться горячей вкуснятиной!

Сейчас хочу поделиться одним из любимых рецептов. Как по мне, то это просто идеальное блюдо для долгих зимних вечеров, когда в компании друзей хочется попить холодного пенного и хмельного напитка)))

Свиная рулька (нога), запеченная с травами.
Самое главное правильно выбрать ногу. Для этого блюда лучше всего подходят именно передние ноги, так как в задних очень большая кость. Ногу желательно выбирать как можно менее жирную и если есть возможность, то покупать сразу без копытца.(Если нога с копытцем, его необходимо отрезать). Ногу помыть и почистить кожу ножом или специальной щеткой.
Травы:
тимьян, майоран, базилик смешать в керамической посуде, добавить черный и красный перец, 2 раздробленные горошины душистого перца, мускатный орех, кашицу из 2—3 зубков чеснока, растительное масло, соль. Полученной ароматной смесью хорошо натереть ногу, оставив небольшое количество смеси для дальнейших «манипуляций». Далее ещё 2—3 зубка чеснока разрезать на 4 части, чтобы получились дольки, которыми потом нужно нашпиговать ногу.(Шпигуя, отверстия желательно делать только в мясной части (снизу и сверху), и не задевать кожу — так нога получится более сочной). В отверстия с чесноком добавить оставленную ароматную смесь.
Далее, в идеале, нужно обернуть ногу пищевой плёнкой и оставить на ночь в холодильнике. Но, в принципе, может хватить и 3—4 часов в прохладном месте.
После этого в глубокую, желательно чугунную кастрюлю (например, утятницу), налить горячей воды так, чтоб она где-то на половину закрывала ногу, в воду добавить по щепотке майорана, базилика, тимьяна, на кончике ножа мускатного ореха, лавровый лист и пару гвоздиков гвоздики. Воду также следует присолить. Положить в неё ногу и, накрыв крышкой, поставить в предварительно разогретую духовку на средний огонь. Кастрюлю с ногой не открывать как минимум час, затем проверить готовность. Если мясо более-менее мягкое, то крышку можно снять и продолжить выпекание без неё, если ещё достаточно твёрдое — то оставить под крышкой ещё на некоторое время. Когда мясо будет практически готовым — несколько раз, с промежутком 5—7 минут поливать его сверху медовым соусом — в половине стакана горячей воды развести пол столовой ложки мёда и добавить пару ягод барбариса. Но ещё вкуснее медовый соус получается, если его делать не на основе воды, а на основе бульона, который получается в кастрюле в процессе приготовления ноги. Но это дело немного более хлопотное, так как следует очень аккуратно слить необходимое количество жидкости из кастрюли. Но это того стоит.

Ногу есть в тёплом виде, обмакивая кусочки мяса в оставшийся после приготовления бульон. Очень вкусно с печёным картофелем, со свежим белым хлебом да и вообще с чем угодно!

З. Ы. Точные пропорции трав дать не могу, т.к. делала всё «на глаз». Всегда советую класть специи в блюдо по принципу — больше кладем той, которую любим и по убывающей. Ну и лучше меньше, чем больше — потом всегда можно добавить. Ну и в следующий раз обещаю все замерять и дополнением скину точные пропорции трав.

Булочки на топлёном молоке

Лёгкие, воздушный, с нежным запахом топленого молока. Так и тают во рту!!!

300 мл молока
50 грамм дрожжей
200 грамм масла
4 желтка
2 белка
1 стакан сахара
мука
2 палочки корицы

Из 300 мл молока, 50 грамм дрожжей и 5—6 ст. Ложек муки и 2 ст. Ложек сахара сделать опару. Молоко подогреть почти до кипения, положить в него 2 палочки корицы и дать остыть до температуры тела. Вынуть корицу. Добавить в молоко дрожжи, 2 ст. Ложки сахару и муку, поставить в теплое место, дать дважды подняться. Далее в опару добавить мягкое масло, желтки и белки, оставшийся сахар и муку (сколько возьмет тесто, но обязательно нужно, чтоб оно было не крутое). Снова дать дважды подняться (каждый раз обминать), сформировать круглые булочки, выложить на лист, дать расстояться минут 15, смазать яичным белком и выпекать в духовке до золотистого цвета.

Мандариновый джем.

Невероятно ароматный и прямо так и пахнет новогодними праздниками!!!

2 кг. Кислых мандарин
2 больших лимона (примерно грамм 400)
1, 500 сахару
Корица, имбирь, мускатный орех, лимонная цедра.

Мандарины почистить и убрать белые жилки. Смолоть в блендере до пюреобразного состояния. Лимоны очистить не только от жилок но и от пленочек, т.к. от них может сильно горчить. Порезать маленькими кусочками. Смешать мандарины с лимонами и засыпать 1/4 сахара. Поставить варить на медленном огне. Добавить щепотку мускатного ореха и 2 палочки корицы. Так же натереть лимонную цедру (очень тоненько, только желтую корочку, не задевая белый слой) и добавить в пюре из мандарин и лимонов. Проварить до закипания и варить после этого на ОЧЕНЬ медленном огне 10 минут. Обязательно снимать и пенку. Отставить и дать остыть. Со следующей варкой добавить ещё 1/4 сахара и столовую ложку свежего тёртого имбиря. Так же проварить до закипания и варить 10 минут. Снова охладить. У меня получается 2 варки за один день. На следующий день снова 2 варки и каждый раз добавляем 1/4 сахару. В итоге получается, что в 4 варку всыпаем последнюю порцию сахару. Охлаждаем, вытаскиваем палочки корицы и разливаем по баночкам. Если джем слишком жидкий, то можно ещё пару раз проварить и остудить. В итоге получается примерно 2/3 от начального объема.

P.S. Советую попробовать булочки в тандеме с этим восхитительным джемом! К стати, его можно добавлять в выпечку для придания золотистого цвета и неповторимого аромата. Сегодня в булочки я как раз добавила мандариновый джем и они получились даже вкуснее, чем всегда!